INGREDIENTES
1/2 pan de levadura
1 cuarto de galón de agua tibia (105-115 ºF)
2 tazas de harina de alforfón
1 taza de harina común
1/3 de taza de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
1/3 de taza de grasa de tocino o aceite vegetal
pizca de bicarbonato de sodio
INSTRUCCIONES
Disolver aparte la levadura en el agua tibia. Tamizar las harinas junto con el azúcar y la sal, añadir el agua y mezclar hasta formar una pasta. Añadir la grasa de tocino o el aceite vegetal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Guardar en el refrigerador hasta el día siguiente. Incorporar la pizca de bicarbonato de sodio la mañana siguiente. Cocinar los panqueques en una plancha antiadherente a fuego medio, dar vuelta cuando los bordes comienzan a desprenderse.
Mantequilla batida Kentucky (si lo desea para acompañar): Cortar en un recipiente para mezclar 3 libras de mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta que esté suave, añadir lentamente 1 taza de suero de leche y batir hasta que quede esponjosa. Raspar el recipiente y seguir batiendo hasta que no queden grumos.
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